El restaurante y hotel del Cajón del Maipo fue el primero en completar su plan de acción dentro del Estándar de Gastronomía Sustentable, transformando más de 25 años de buenas prácticas en un modelo de gestión medible y replicable para la industria.
La sustentabilidad dejó de ser una tendencia para convertirse en un factor clave de competitividad en la industria gastronómica. En ese contexto, Casa Bosque acaba de marcar un importante precedente: el restaurante y hotel del Cajón del Maipo se convirtió en el primer establecimiento adherido al Acuerdo de Producción Limpia (APL) Estándar de Gastronomía Sustentable en completar su plan de acción, consolidándose como uno de los casos más avanzados del país en gestión sustentable para el sector horeca.
El hito cobra especial relevancia considerando que el APL, impulsado por la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA) junto a organismos públicos y privados, busca acelerar la transformación sustentable de restaurantes, cafeterías y bares en Chile mediante estándares medibles y procesos de mejora continua.
Para Casa Bosque, sin embargo, este camino comenzó mucho antes. Desde hace más de 25 años, el proyecto ha desarrollado una forma de operar basada en el respeto por el entorno, la eficiencia en el uso de los recursos y una cocina de aprovechamiento. La incorporación al APL permitió ordenar esas prácticas, medir su impacto y proyectarlas bajo un modelo de gestión formal.
«Estamos convencidos de que la sustentabilidad y la rentabilidad van de la mano. El APL nos permitió poner indicadores y objetivos a una forma de trabajar que ya era parte de nuestra cultura. Hoy sabemos que una operación más eficiente también genera un mejor negocio», afirma Agustín Becker, responsable de sostenibilidad de Casa Bosque.
Entre las acciones implementadas destacan la instalación de una planta solar que abastece parte importante del consumo energético del recinto; la eliminación de envases de un solo uso mediante dispensadores y alternativas reutilizables; el fortalecimiento de una cocina de aprovechamiento, además de una gestión permanente para disminuir el desperdicio de alimentos y optimizar el uso de materias primas.
El plan también contempla una segunda etapa enfocada en la medición del consumo de agua y energía, nuevas iniciativas de eficiencia operacional, capacitaciones para los equipos, fortalecimiento de políticas laborales y la certificación de reducción de emisiones mediante el registro de su planta solar en HuellaChile.
«Más que sumar nuevas iniciativas, este proceso confirmó que la sustentabilidad debe ser parte de todas las decisiones del negocio. Hoy contamos con una hoja de ruta que nos permitirá seguir mejorando y demostrar que es posible crecer cuidando el entorno», agrega Becker.
Un referente para la industria
Firmado en 2025, el Acuerdo de Producción Limpia para la Industria Gastronómica es el primero de su tipo en Latinoamérica y busca acompañar al sector en la incorporación de estándares de sustentabilidad mediante un proceso gradual de diagnóstico, implementación, auditoría y certificación.
Actualmente son más de 30 establecimientos los que participan en esta iniciativa impulsada por ACHIGA, junto a la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, la Subsecretaría de Turismo, los ministerios del Medio Ambiente y Energía, Sernatur, Sercotec, BancoEstado y la Agencia de Sostenibilidad Energética.
Con este avance, Casa Bosque no sólo consolida una trayectoria de más de dos décadas trabajando bajo criterios de sustentabilidad, sino que también se posiciona como un referente para una industria que avanza hacia modelos de operación cada vez más eficientes, responsables y alineados con las nuevas exigencias de consumidores y del mercado.
