El porteño y pizzaiolo Renato Colombo viajará hasta Nápoles para participar en la competencia internacional de preparación de pizzas napolitanas, la cuna de esta preparación que tiene más de 400 años de historia.
El Pizzaiolo es un oficio de arte tradicional de preparar y hornear pizzas al estilo napoletano que nace en Italia, ocupación que fue declarada el año 2017 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial el año 2017. Esta actividad incluso tiene su propio concurso internacional “Vera Pizza Napoletana Champion” que se realizará entre los días 15 al 17 de septiembre, donde llegan participantes de todo el mundo y que tendrá su edición 2026 en los próximos días. Entre sus participantes este año, contará con un porteño, Renato Colombo, pizzaiolo del Ciudad de Pie, probablemente la mejor pizzería de Chile ubicada en la Plazuela Ecuador de Valparaíso. Lugar catalogado así por muchos comensales debido a sus ingredientes y técnica perfecta para emular con 100% de precisión una auténtica pizza napoletana.
Renato señala que durante estos ochos años de trayectoria “nos hemos ido perfeccionando y siguiendo el Disciplinare de la Asociazione Verace Pizza Napoletana, que es el corazón de esta institución que protege y resguarda la tradición de este antiguo plato que tiene más de 400 años de existencia en el mundo”. Además de pertenecer a esta asociación, señala que requiere de gran compromiso para respetar cada una de las reglas para elaborar una auténtica pizza napolitana: desde el estirado completamente a mano, una cocción de entre 60 a 90 segundos en horno a leña, el uso de materias primas de primera calidad, muchas de ellas importadas desde Italia, todas recomendaciones de la propia asociación que nos verifica como una de la de las pizzerías pioneras y referentes de la pizza napoletana en Chile, pero con un compromiso más allá de la cocina, debido a lo que nos encontramos en el corazón de Valparaíso, en la Plazuela Ecuador, por lo que trabajamos día a día para fortalecer el vínculo con nuestro barrio, poniendo en valor la historia, identidad y a quienes dan vida a esta ciudad también.
Creemos que la tradición no solo está en la pizza, sino en cómo se cruzan las historias en una ciudad como Valparaíso que también es una ciudad reconocida como Patrimonio de la Humanidad – señala.
SOBRE LA COMPETENCIA
El porteño viajará hasta Napoles este miércoles para competir en la Vera Pizza Napoletana Champion 2026, pero antes tendrá la oportunidad de visitar molinos donde se produce harina, fábricas de tomate de donde proviene el pomodoro que utilizan en su local, además de una fábrica de hornos tradicionales. En este desafío competirá con otros representantes del mundo incluidos pizzaiolos italianos, que sin duda, buscarán que el galardón y reconocimiento se quede en Nápoles, ciudad cuna en la elaboración de la pizza italiana.
Renato Colombo siente además una gran responsabilidad, debido a que es primera vez que llega un competidor chileno y porteño a esta instancia “es la primera vez en los 14 años de historia de esta competencia, que un pizzaiolo chileno participe representando al país, eso nos llena de orgullo, pero también de una gran responsabilidad de dejar bien puesto el nombre de Chile y de Valparaíso”.
