Por presencia de vectores y falta de etiquetado de las carnes, entre otras deficiencias, la Seremi de Salud RM, Pía Venegas, prohibió el funcionamiento de una carnicería en Independencia, inspección a la que asistió junto al Seremi de Agricultura, Fernando Rencoret y el Acalde de la comuna, Agustín Iglesias, en el marco de la Campaña Especial de Vigilancia por Fiestas Patrias 2026.
«Nos encontramos con una serie de deficiencias en este lugar en particular que van desde vectores, falta de cadena de frío, entre otros. Como Autoridad Sanitaria tenemos el rol y la responsabilidad de velar por la seguridad sanitaria de la región, por lo que vamos a iniciar un sumario sanitario y vamos a hacer una prohibición de funcionamiento», manifestó Pía Venegas.
En cuanto a la Campaña de Fiscalización de Fiestas Patrias 2026 la Seremi de Salud informó que «la Autoridad Sanitaria planifica inspeccionar más de 700 establecimientos relacionados con esta celebración, como fábricas de empanadas, cecinas, procesadoras de carnes, restaurantes de comida chilena, supermercados, fondas y ramadas de la región».
«Esta campaña de fiscalización comenzó el 7 de agosto y finaliza el 21 de septiembre. Desde el inicio de esta vigilancia hemos inspeccionado 86 recintos, cursado 37 sumarios sanitarios, con 3 prohibiciones de funcionamiento y decomisado 688 kilos de productos cárneos en mal estado con el objetivo de prevenir enfermedades trasmitidas por los alimentos. Entre las principales deficiencias detectadas está el hallazgo de roedores, productos vencidos, elaboración en locales sin autorización y pérdida de la cadena de frío».
Por su parte, el Seremi de Agricultura, Fernando Rencoret, destacó el rol fiscalizador de su cartera a través del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) para asegurar el cumplimiento de la Ley de Carnes. «Como ministerio velamos por toda la cadena de comercialización regulando mataderos, frigoríficos, plantas despostadoras, transportes y centros de expendio. Aunque es un trabajo que realizamos todo el año, intensificamos las inspecciones previo a Fiestas Patrias. En carnicerías verificamos exhaustivamente el origen documental de la carne, que los nombres de los cortes correspondan, la correcta exposición de la tipificación y la rotulación de productos nacionales e importados.
Rencoret advirtió además sobre las consecuencias para quienes infrinjan la normativa, «nuestros fiscalizadores detectan con frecuencia problemas de rotulación, falta de acreditación del origen del producto, fallas de temperatura o transporte inadecuado. Quienes no cumplan se exponen a multas graves que van desde 1 hasta 500 UTM, es decir, entre $68.647 y más de 34 millones de pesos según la gravedad del hecho, arriesgando incluso la clausura del local en caso de reincidencia».
En tanto, el alcalde Agustín Iglesias valoró el despliegue de la Autoridad Sanitaria y el trabajo coordinado en terreno destacando que «cuando las instituciones se ponen de acuerdo y salen a fiscalizar, estamos cuidando directamente a nuestros vecinos y sus familias».
«Queremos que estas Fiestas Patrias sean una oportunidad para compartir, disfrutar y celebrar en familia, y no que una mala compra termine arruinando esos momentos. Por eso es tan importante prevenir y fiscalizar, para que los alimentos que llegan a la mesa de nuestros vecinos estén en buenas condiciones y no representen un riesgo para su salud», señaló el jefe comunal.
En cuanto a los riesgos de consumir carnes en mal estado Pía Venegas informó que «puede provocar desde intoxicaciones alimentarias, hasta enfermedades más graves como triquinosis y cuadros digestivos generados por Salmonella, entre otros. Los grupos de mayor riesgo son personas mayores, mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños y personas con enfermedades crónicas».
Agregó que «durante estas Fiestas Patrias 2026 lo que esperamos como Seremi de Salud es evitar intoxicaciones alimentarias, por ello, continuaremos en terreno fiscalizando. Sin embargo, también necesitamos que la ciudadanía tome las medidas de autocuidado, ya que este Dieciocho «La Seremi Previene, Tú te Cuidas».
Los 4 tips de compra y consumo seguro de productos cárneos:
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Compra siempre en locales establecidos. Es decir, aquellos con Autorización Sanitaria y patente municipal. Estos recintos son fiscalizados permanentemente y deben acreditar la procedencia de sus carnes y mantener las condiciones higiénicas y cadena de frío.
2- Usa tus sentidos.
a)Con la vista fíjate que la carne esté almacenada en una vitrina refrigerada, con color y aspecto normal. En el caso de carne de vacuno debe ser de color cereza brillante y no tener tintes verdosos.
b) Con el olfato, verifica que no tenga olor desagradable. El olor característico de una carne descompuesta se torna rancio o putrefacto.
c) Con el tacto corrobora que su textura sea firme y suave, no limosa o mucoide.
3 – Mantén la cadena de frío. Deja la compra de la carne para el último, reduciendo así el tiempo de traslado a la casa. Al llegar, refrigérala inmediatamente. Cuando la vayas a cocinar, no la descongeles a temperatura ambiente, sino dentro del refrigerador.
4 – Evita la contaminación cruzada. Mantén carnes crudas separadas de los alimentos listos para el consumo y utiliza utensilios y superficies limpias. Lávate las manos antes y después de manipular carnes crudas.
