Especialistas de Brasil, México y Argentina participaron en un encuentro organizado por la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo (UDD), donde abordaron investigaciones sobre nutrición, procesamiento de alimentos y sus implicancias para las políticas públicas.
El impacto de los alimentos procesados en la salud, el uso de edulcorantes y los criterios que se utilizan para evaluar la calidad nutricional de los productos fueron algunos de los temas abordados en el encuentro “Evidencia, Alimentación y Políticas Públicas 2026”, organizado por la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo (UDD).
La actividad reunió a especialistas de Brasil, México y Argentina, junto a investigadores chilenos, para analizar estudios recientes y su aplicación en las recomendaciones nutricionales y las decisiones regulatorias.
Uno de los puntos de discusión fue la situación nutricional de la población chilena, especialmente por la alta prevalencia de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas.
“El estado basal de salud de la población chilena es malo, eso se debe a distintas cosas, tenemos alta prevalencia de enfermedades crónicas, una población que envejece y tenemos una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad”, sostuvo el médico e investigador de la UDD, Rafael Araos.
La exsubsecretaria de Salud Pública y directora del Centro de Políticas Públicas e Innovación en Salud de la UDD, Paula Daza, coincidió en la gravedad del problema y advirtió que el sobrepeso y la obesidad responden a múltiples factores, por lo que su abordaje requiere medidas en distintos ámbitos.
“Es la gran pandemia que existe a nivel mundial y lamentablemente en una conversación no lo vamos a resolver. El diagnóstico está súper claro”, señaló Daza.
Por su parte, Mauricio Apablaza, director de Investigación y del Programa de Conocimiento e Investigación en Personas Mayores de la UDD, destacó la necesidad de generar espacios de colaboración entre investigadores, universidades y el sector privado.
“Para nosotros, en la Universidad del Desarrollo, este tipo de iniciativas cobra relevancia, porque podemos intercambiar experiencias virtuosas que nos permitan avanzar en una mejor comprensión de los problemas alimenticios de los chilenos, la relevancia que cobran las políticas públicas en las decisiones de los consumidores y cómo desde la academia podemos ayudar a una mejor comprensión del etiquetado, los ingredientes que consumimos y el desarrollo de la industria de alimentos”, explicó Apablaza.
Edulcorantes y alimentos procesados
Uno de los temas que concentró la discusión fue el uso de edulcorantes bajos o sin calorías y sus efectos en la salud metabólica.
El endocrinólogo mexicano Hugo Laviada, investigador de la Universidad Marista de Mérida y autor o coautor de más de 100 publicaciones científicas, presentó antecedentes sobre estos ingredientes y la evidencia disponible respecto de su relación con la obesidad y la diabetes.
Laviada ha participado en la elaboración de documentos científicos sobre edulcorantes no calóricos para sociedades médicas internacionales, experiencia que aportó a la discusión sobre su incorporación en las recomendaciones nutricionales.
Desde Argentina, la doctora en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires y miembro honorario de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Susana Socolovsky, abordó la inocuidad de los edulcorantes y el papel que cumple el procesamiento industrial en la conservación y disponibilidad de alimentos.
La especialista también se refirió a los avances tecnológicos que permiten reducir el desperdicio de alimentos y desarrollar productos destinados a personas con alergias e intolerancias alimentarias.
“Si no fuera hoy por la presencia de alimentos envasados, industrializados, lo cierto es que muchos países del mundo, el sudeste asiático, por ejemplo, la gente no podría comer. De hecho, solamente observar el incremento en la esperanza de vida de los seres humanos en los últimos 100 años, muestra que la disponibilidad de alimentos en países que tenían altas tasas de muerte por desnutrición, hoy no las tienen”, sostuvo Socolovsky.
En el encuentro también participó la nutricionista brasileña Marcia Terra, secretaria general de la Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición (SBAN) e integrante del Consejo Consultivo de la Asociación Nacional de Atención al Diabético (ANAD), quien cuenta con experiencia en la discusión de políticas alimentarias en Brasil, incluyendo su participación en audiencias públicas del Senado.
Durante la jornada se discutieron distintas perspectivas científicas sobre el consumo de alimentos procesados, la seguridad de los ingredientes y los criterios utilizados para orientar las decisiones de salud pública, considerando los desafíos que enfrenta Chile por las altas tasas de obesidad y enfermedades asociadas a la alimentación.
