Foro organizado por ONU Mujeres y la Subsecretaría de Turismo, con el apoyo de INDAP, buscó fortalecer redes de colaboración e impulsar el emprendimiento y el empoderamiento económico femenino.
Con un taller de cocina intercultural al estilo Master Chef –ya terminó el tiempo, arriba las manos, monten sus platos–, 40 emprendedoras campesinas e indígenas de Tarapacá, Ñuble y La Araucanía culminaron alegres su participación en el Foro “Mujeres que alimentan los territorios: encuentro de patrimonio alimentario, turismo gastronómico y empoderamiento económico”, realizado por ONU Mujeres, a través de sus programas Originarias y Comunidades Conectadas, y la Subsecretaría de Turismo, con el apoyo del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP).
El encuentro, que congregó durante dos días a mujeres rurales e indígenas, lideresas, cocineras insignes como Aurora Cayo, empresarias de turismo rural, académicas y representantes de diversos territorios de Chile, además de invitadas de Canadá, Argentina y Guatemala, tuvo como objetivo intercambiar experiencias, voces y saberes sobre patrimonio alimentario, autonomía económica, preservación de las semillas y desarrollo sostenible de las comunidades.
Para ONU Mujeres, estas acciones también buscan fortalecer las redes de colaboración, impulsar nuevas oportunidades de emprendimiento y empoderamiento económico femenino, e incorporar una perspectiva de género en la planificación y gestión del turismo gastronómico.
La jornada final se efectuó en un clima de entusiasmo y compañerismo en el restorán Willi Mapu, en el Persa Víctor Manuel del barrio Franklin, y fue dirigida por el cocinero, panadero y consultor peruano Andrés Ugaz, quien fue entregando tips y revisando las preparaciones hechas por cinco grupos de mujeres. Churrascas, sopaipillas, chimichurris, ajos confitados, salsas y salteados con un toque de innovación fueron parte de la tarea colaborativa
Después, cada grupo compartió qué debiera comer alguien que llega por primera y única vez a las zonas donde viven, además de qué lugar debieran visitar y en qué época del año. Ahí salieron al tapete el asado de caballo con chuchoca de piñón, la carapulcra aymara “levanta muertos” (guiso de llama hecho con piedras calientes), el pebre de cochayuyo, la cazuela de gallina con pantrucas, las bombas de erizo con harina y la costilla de llama con jugo de membrillo, entre otras recetas.
Traspaso de las tradiciones
Andrés Ugaz señaló que esta dinámica buscó generar un ambiente de mesa y confianza entre las asistentes para conectarse y hablar de su patrimonio alimentario, que puede convertirse en un eje gastronómico y de articulación entre la agricultura familiar, la pesca y la recolección. La pregunta es –dijo– qué acciones pueden impulsar el Estado, la sociedad civil, la academia y la cooperación técnica para traspasar las tradiciones y el conocimiento a las nuevas generaciones, con rentabilidad y reconocimiento a este bien cultural.
Sobre las alumnas que le tocó dirigir, comentó que fue un reto, porque son mundos distintos que se juntaron en un grupo y que tuvieron que negociar para cocinar. “En Perú la cocina nos sirvió para generar cambios y es una ficha confiable para entrar en otros temas. cambio climático, género, recambio generacional y producción agrícola se pueden hablar en fácil y en minúsculas en la cocina, ese es el plan”, expresó.
Empoderamiento femenino
Yésica Huentén, dueña de la empresa turística mapuche Budi Lafquen Mapu de Isla Llepo, Puerto Saavedra, donde ofrece alojamiento, relatos históricos, experiencias gastronómicas, avistamiento de aves, navegaciones y artesanía en fibras vegetales, comentó que reciben visitantes de Chile y extranjeros que buscan la paz de la naturaleza, a lo que han ayudado los premios que ha obtenido: Mujer Empresaria Turística Sernatur 2022 y Turismo Responsable 2024 en Feria WTM en Brasil.
Sobre este foro en torno patrimonio alimentario, dijo que pudo contar su historia personal, familiar y empresarial a otras mujeres rurales que buscan abrirse paso. “Estos encuentros son inspiradores, tienen mucho aprendizaje y nos permiten reflexionar sobre lo que podemos ofrecer, con innovación e integrando a nuestras comunidades, para que quienes nos visitan tengan una experiencia única y satisfactoria, y para que nosotros tengamos algo que entregar también a las nuevas generaciones”.
Ruth Moscoso Mamani, cocinera tradicional aymara y dueña del restorán Qori Inti (Sol Radiante), ubicado en el oasis de Pica, donde cocina en hornos solares las recetas que le traspasaron su abuela y su madre, como picante de conejo, estofado de llama, empanada de charqui y pan de quinua: “Ese es nuestro plus, complementar saberes ancestrales con lo tecnológico”.
Con una participación que la enorgullece en el Festival Ñam, dijo que este foro “fue valioso para intercambiar sabores con otras hermanas y poner en valor los saberes y los productos de nuestros territorios. Detrás de un plato hay historia y sabiduría, un todo”. Sobre lo aprendido, dijo que llegará a su tierra a hacer chicharrones de llama, algo que no tenía en su recetario y que se le ocurrió ahora.
